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立冬时节事后，跟着天气渐冷，羊肉糟践悄然热起来。在苏州吴中区木渎镇藏书片区，慕名而至喝羊汤、吃羊肉的门客接连持续。“藏书羊肉”看成苏州地区的脾气好意思食，具有特有的历史、文化和地域上风。2016年，“藏书羊肉制作本事”被认定为江苏省非物资文化遗产。

 

记者采访获悉，现时，藏书羊肉店遍布江苏、浙江、上海等地，总和杰出1700家，其中苏州地区就有600多家。这些门店不仅为糟践者提供了厚味的羊肉好菜，更带动了约15000东谈主服务，年营业额杰出20亿元。每年用于制作藏书羊肉的山羊数目杰出60万头，仪态特有的藏书羊肉已成为当地村民增收致富的伏击产业，也成为助推当地乡村振兴的新引擎。

“藏书羊肉”成为江南金字牌号

记者了解到，藏书镇养羊历史悠久，相传发祥于周朝，直快于明清，起原藏书羊肉以担卖或摊卖为主，直到清朝光绪二十二年，藏书东谈主才庄重开动在苏州城内开店规画，俗称“羊作”。过程一代代薪火相传，“藏书羊肉”已成为江南地区一块响亮的金字牌号。

 

如今，藏书羊肉在保捏传统规画步地的同期，开动向当代餐饮步地跳动，藏书羊肉好意思食已迟缓造成了近200谈菜肴，翻新了数十种烹调圭表，为中国羊肉烹调发展史增添了油腻的一笔。2008年，木渎藏书被中国烹调协会认定为“中国羊肉好意思食之乡”，藏书全羊宴被收入“中国名菜大典”。2010年，藏书羊肉好意思食街被评为苏州市脾气生意街区。

2011年6月，“藏书羊肉制作本事”被认定为苏州市非物资文化遗产，并在2016年1月被认定为江苏省非物资文化遗产。2023年12月，“藏书羊肉制作本事师”庄重得到了江苏省劳务品牌。木渎藏书“土产货不产羊、一年却糟践60万头”被第四届中国羊业大会誉为“木渎步地”。

非遗本事的传承、发展与翻新

吃羊肉，到木渎是遍及苏州老饕心中的真谛。记者走进木渎镇善东谈主桥村，羊肉的香气扑鼻而来，藏书羊肉好意思食街上，各家羊肉馆东谈主气满满。

 

“老庆泰羊肉馆”首创于1898年，于今己有一百多年的历史。在“老庆泰羊肉馆”第五代传承东谈主傅晓明看来，藏书羊肉不仅是一项产业，更是一种文化，一缕乡愁。看成一个藏书的农民，从小近朱者赤祖辈们繁重地制作羊肉，藏书羊肉对他有着深厚的表情。

 

看成吴中区首位“藏书羊肉制作本事”非遗传承东谈主，傅晓明一直握住学习、探索、商榷“藏书羊肉”的制作本事，开创的“庆泰羊蹄”在首届苏州农家菜比赛中荣获金奖。老庆泰全羊宴被中国饭馆协会授予“中国名宴”称呼；由羊腰窝肉制成的“庆泰一块肉”被江苏省烹调协会授予“江苏方丈菜”；老庆泰蒸饺荣获“苏州三十名小吃”称呼……老庆泰对非遗本事的探索不啻于此，如今正尝试向卤菜业拓展。

傅晓明默示，藏书羊肉制作本事的传承与翻新需要有东谈主，现时所作念探索商榷藏书羊肉的制作本事，收效与否，看成又名传承东谈主也在一步步本质，期待闯出新的路，让传承的面貌、渠谈愈加宽广。“当今好多‘90后’王人开动挑起了传承的担子，我的男儿也审定废弃了踏实的责任，回首禁受工夫，这让我感到至极忻悦。‘藏书羊肉’制作本事的传承与翻新需要后继有东谈主，期待年青东谈主能开拓出传承与翻新的新宇宙。”

“在羊肉店责任至极艰难，师父们早上4点多就要开动将现杀的清新羊肉分割浸泡，6点熬汤，7点拌馅，8点红烧，9点备菜，11点迎客……”长年“霸榜”在线点评平台的和缓羊肉店负责东谈主府朝红先容，自2000年从公公手中接过店铺后，她就将心念念齐全放在了羊身上，一直琢磨着如何把控品性、翻新菜肴。“在镇政府、村委会和协会的支捏下，咱们的生意越来越好。我对木渎藏书羊肉的永恒发展至极有信心。看成村生泊长的土产货商户，我将捏续传播原土好意思食文化，助力家乡发展。”

 

在内行点评榜单上，藏书羊肉第二的是位于木渎镇的三星羊肉馆。看成传承三十多年的老店，三星羊肉馆依旧礼聘传统的木桶烹制清新的现杀山羊，一大早就开动熬汤。“它的白烧羊肉，调料并未几，却莫得羊肉的腥膻味，光泽奶白，鲜甜酥香，吃过唇齿留香。甜口的红烧羊肉亦然让东谈主放不下筷子的矿藏单品。”又名门客说谈。此外，店里的烤羊排、烤羊腿，口感也至极丰富，瘦而不柴，外酥里嫩，深受糟践者可爱，不少东谈主吃完还要加单。

 

协会助力“藏书羊肉”打造乡村致富路

为了更好地保护和实行藏书羊肉这一脾气产业，藏书羊肉产业协会于2004年竖立，现时领有常务理事单元9家，理事单元29家，会员单元55家。

善东谈主桥村党委副通知、藏书羊肉协会会长邹建明告诉记者，“藏书羊肉传承百年，如今是村里的撑捏产业。”全村1116户家庭中，约有30%的村民从事与羊肉有关的责任，不管是繁衍、加工一经销售，已造成了无缺的产业链。从产业规模来看，包括江苏、浙江、上海等各地左近城市在内，当今已有1700余家藏书羊肉店，其中600多家位于苏州。这些门店带动了约15000东谈主服务，年营业额超20亿元。

“看成政府与‘藏书羊肉’从业东谈主员之间的伏击桥梁和纽带，咱们一直秉捏‘疏浚、服务、自律、发展’的成见。协会竖立的初志主如若为了更好地保护和实行‘藏书羊肉’这一脾气产业。咱们通过灵验整合伙源，增强行业自律，并与政府淡雅结合，鼓舞产业表率化发展，促进‘藏书羊肉’品牌的好意思誉度和市集竞争力。”

“咱们也将陆续戮力于于翻新发展，加速产业转型升级，普及品牌影响力。”邹建明先容，改日酌量与龙头型领军企业结合，开拓“藏书羊肉”产业园，旨在打造交融品牌宣传、中央厨房、冷链物流、科普教养、餐饮购物、互动体验、电商销售于一体的农文商旅详尽体，进一步带动产业的效益增长和品牌升级，并为穹窿山和木渎镇全域旅游保驾护航。

扬子晚报/紫牛新闻记者 顾秋萍

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